1.黄豆清洗:量取1杯黄豆,约110g,用清水洗干净,浸泡,冬天12左右,夏天10小时左右,浸泡后黄豆约250g,用3杯的水浸泡黄豆拌料:舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中搅拌均匀.2.蒸煮:把拌料后的黄豆放入高压锅,最好放在蒸架上,蒸架上铺一块纱布)倒入6杯清水,大火煮5分钟,开小火,煮35-40分钟;关火.手轻轻一捏就瘪,但是豆子是整颗的。3.接种:高压锅内压力跑完后打开锅盖,趁热把豆子倒到纳豆机内胆中,沥干水。打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水溶开,倒入纳豆机内胆,趁热倒入,用干净的搅拌棒搅拌均匀,尽量多搅拌几下;盖上保鲜膜(保鲜膜上撮几个小洞),等内胆外壁的温度不烫了,大概40度左右,放入纳豆机中;盖上外盖,内胆的盖子不需要盖。
4.发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间16-24小时,发酵结束的依据是,纳豆稍微搅拌一下能拉出长长的丝,就算发酵完成;有股酸酸的、臭臭的怪味.
5后熟:把发酵好的纳豆用保鲜袋或者碗分装置冰箱冷藏;如果一周内吃不完置冰冻层,吃前先解冻要求自然解冻。